| Garantizar la excelencia operativa y gastronómica de la cocina Vita Aerea liderando la producción en masa de comidas para tripulaciones de vuelo y personal de aerolíneas. La misión principal es garantizar que cada alimento se prepare conforme a los estándares más estrictos de seguridad alimentaria (HACCP), optimizando la utilización de los recursos para maximizar la rentabilidad y asegurando que la prestación del servicio se ajuste a los plazos críticos de la logística aeroportuaria.
| Empleado del departamento de cocina.
| Director de Operaciones / Director General.
| ·       Sous Chef (segundo al mando) / Asistente de cocina (ayudante) / Personal de limpieza / Lavaplatos (Mayordomo)
| ·       El Sous Chef (Sub-Chef).
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| Diseño del menú y actualizaciones. Gestión de inventario y proveedores. Supervisión y formación del equipo de cocina. Control de calidad en la preparación de platos. Cumplimiento de las normativas de higiene y seguridad alimentaria. Innovación y desarrollo de nuevas recetas. Estandarización de recetas. Supervisión del emplatado. Monitorización de temperatura. Realizando auditorías de higiene para el personal de cocina. Análisis de costes para cada plato. Coordinación logística. Resolver problemas.
| □ Garantizar el cumplimiento de los estándares establecidos de calidad y seguridad alimentaria. □ Gestionar la trazabilidad y la documentación (incluyendo registros diarios de temperatura para frigoríficos y registros de cada lote de alimentos producidos). □ Supervisa la limpieza y el estado de la cocina, así como el mantenimiento y uso adecuados del equipo. □ Gestionar los controles de los proveedores para verificar que los ingredientes que entran en la cocina proceden de fuentes certificadas y alcancen la temperatura adecuada. □ Supervisa el almacenamiento adecuado de los ingredientes y residuos de la cocina. □ Supervisa la organización y el orden de la cocina.
| □ Cualquier otra función adicional —más allá de las especificadas en esta descripción— asignada por tu supervisor inmediato.