Epicure Café, parte de la familia Culinary Khancepts, busca un gerente de panadería experimentado, apasionado y práctico para liderar nuestra panadería y supervisar la cocina de la cafetería. El candidato ideal combina una sólida experiencia en repostería y pastelería con la capacidad de gestionar una cocina salada, liderar un equipo y gestionar pedidos, inventario, costes de alimentos y estándares de salud en toda la parte trasera del restaurante.
Resumen de la empresa
Epicure Café es una cafetería familiar con influencias europeas en el barrio River Oaks de Houston, que sirve a la ciudad desde 1990. Nuestra panadería produce pasteles, galletas, pasteles y panes hechos desde cero, junto con un programa de café y una pequeña cocina que ofrece menús de desayuno, comida y cena. Epicure Café forma parte de Culinary Khancepts, un grupo de restaurantes multiconcepto que también incluye State Fare Kitchen & Bar, Liberty Kitchen Oysterette, Star Cinema Grill y River Oaks Theater.
Culinary Khancepts cree que cada huésped debe disfrutar de una experiencia inolvidable gracias a una hospitalidad inigualable, la comida y bebidas de la más alta calidad y una presentación impecable. Nos esforzamos por crear un entorno divertido y positivo en el que todos, desde nuestros huéspedes hasta nuestro equipo, puedan prosperar.
Resumen del puesto
El Gerente de la Panadería es el líder senior de la sala en Epicure Café y es responsable de toda la cocina. El objetivo principal de este puesto es gestionar la panadería a un nivel muy alto: producción improvisada de panes, pasteles laminados, galletas, pasteles y postres ejecutados con constancia, artesanía y orgullo cada día. Además, el Gerente de la Panadería supervisa la parte de la cafetería de la cocina, que produce nuestros menús de desayuno, comida y cena, asegurando que ambas partes operen con el mismo estándar de calidad, limpieza y control de costes.
Este es un rol práctico y de gerente en trabajo. El gerente de la panadería se encarga de todos los pedidos de la parte de arriba, inventario, costes de alimentos, normas de salud y saneamiento, programación y desarrollo de equipos, y colabora estrechamente con el director general y la dirección de la sala para ofrecer la experiencia de los huéspedes de Epicure.
Responsabilidades clave
Producción y Control de Calidad en Panadería
• Liderar la preparación, repostería y producción diaria de panes, pasteles laminados, galletas, pasteles, postres y todas las demás ofertas de panadería.
• Garantizar que cada producto de panadería cumpla consistentemente con recetas establecidas, estándares de calidad, especificaciones de raciones y expectativas de presentación.
• Mantener una presencia práctica en la producción diaria de panadería, trabajando junto al equipo según lo requiera el negocio.
• Elaborar y mantener calendarios de producción diarios y semanales basados en el historial de ventas, la demanda estacional, los días festivos, el catering y los pedidos especiales.
• Supervisar la frescura del producto, el almacenamiento adecuado y la rotación para minimizar el desperdicio y proteger la calidad.
• Garantizar que las vitrinas y expositores de panadería estén completamente surtidos, organizados, visualmente atractivos y alineados con los estándares de la marca Epicure durante todo el día.
• Colaborar con la administración y la dirección culinaria en ofertas de temporada, mejoras de productos y nuevos productos de panadería.
• Gestionar pedidos especiales, pasteles personalizados, peticiones de catering y producción navideña.
Supervisión de la cocina del café
• Supervisar la parte de la cafetería de la cocina, incluyendo el desayuno, el almuerzo y el servicio de cena, asegurando que la comida se ejecute según la receta, con una calidad y presentación consistentes.
• Aprender y volverse competente en cada estación de cocina y trabajar la línea según sea necesario durante el volumen de máxima actividad.
• Asignar listas de preparación diarias precisas al equipo de cocina y verificar que se completen.
• Aprender, entender y enseñar el menú y las recetas a cada miembro del equipo para garantizar la coherencia y precisión en la calidad y la presentación.
• Formar al equipo en estándares de expo y corredores para que la comida caliente se mantenga caliente, la comida fría y las entradas se entreguen con precisión y a tiempo.
• Garantizar que las recetas, procedimientos y emplatado sean coherentes con los estándares y expectativas de la empresa.
• Apoyar la ejecución de artículos destacados, promociones y cambios de menú estacionales en la cocina.
Gestión de pedidos, inventario y costes
• Ser responsable de todos los pedidos de la panadería y la cocina de la cafetería, incluyendo ingredientes, embalajes, artículos pequeños y suministros.
• Gestionar las relaciones con los proveedores, los calendarios de entrega y la calidad del producto; abordar rápidamente las deficiencias, sustituciones y créditos.
• Realizar recuentos semanales de inventario y mantener registros de inventario precisos y oportunos en los sistemas de la empresa.
• Monitorizar el consumo de ingredientes, los rendimientos, el control de las porciones y los residuos para proteger los objetivos de coste de los alimentos en ambos lados de la cocina.
• Hacer seguimiento del coste de los alimentos y la mano de obra frente al presupuesto, identificar variaciones y actuar sobre oportunidades para mejorar la eficiencia.
• Mantener registros precisos de producción, listas de preparación, hojas de par, guías de pedidos y costes de recetas.
• Colaborar con el Director General y el Director de Área en objetivos financieros, KPIs y el rendimiento general en el back-of-house.
Normas de Salud, Seguridad y Saneamiento Alimentario
• Garantizar el cumplimiento total de las normativas del departamento de salud de la ciudad de Houston / condado de Harris, los estándares de seguridad alimentaria y las políticas de saneamiento de la empresa en toda la cocina.
• Ser propietario del Programa de Limpieza de Panadería y Cocina Epicure, que incluye la finalización y aprobación de tareas diarias, semanales y mensuales.
• Mantener áreas de producción limpias, organizadas y sanitarias, sin cita previa, almacenamiento seco y equipos; estar siempre listos para la inspección.
• Hacer cumplir la manipulación adecuada de los alimentos, etiquetado de fechas, registros de temperatura, enfriamiento y procedimientos de almacenamiento.
• Mantener la conciencia sobre los alérgenos y el control de contaminación cruzada, especialmente entre la producción de panadería y la de productos salados.
• Asegurar que todo el equipo se mantenga correctamente y reportar las necesidades de reparación o mantenimiento con rapidez.
• Formar y responsabilizar al equipo en la operación segura de los equipos, las prácticas de saneamiento y la seguridad en el trabajo.
Liderazgo y Desarrollo del Equipo
• Liderar, supervisar, formar y desarrollar a todos los miembros del equipo de la panadería y la cocina de la cafetería.
• Redactar los calendarios de la BOH basados en las necesidades de producción, el volumen de negocio y los presupuestos laborales establecidos.
• Delegar las responsabilidades diarias y asegurarse de que cada miembro del equipo entienda las prioridades y expectativas de producción.
• Proporcionar orientación continua, retroalimentación constructiva y evaluaciones de desempeño; abordar los problemas de rendimiento de manera oportuna y documentada.
• Reclutar, entrevistar, incorporar y formar a nuevos empleados de panadería y cocina; desarrollar personal de BOH para la progresión profesional.
• Fomentar un ambiente laboral positivo, respetuoso y orientado al equipo, y liderar con el ejemplo en profesionalidad, responsabilidad y ética de trabajo.
• Garantizar que el equipo cumpla de forma constante con las políticas de la empresa, los procedimientos de seguridad alimentaria y las expectativas operativas.
Operaciones y experiencia del huésped
• Supervisar las operaciones diarias de la zona trasera para garantizar una producción eficiente y disponibilidad puntual de productos para la vitrina de panadería, el servicio de cafetería, el catering y los pedidos mayoristas.
• Coordinar con la dirección del café y los equipos de atención para apoyar el servicio diario y las necesidades de los huéspedes.
• Abordar las preocupaciones sobre la calidad del producto y resolver los desafíos operativos de forma rápida y profesional.
• Identificar oportunidades para mejorar los procesos de producción, el flujo de trabajo y la eficiencia general.
• Mantener el compromiso de Epicure Café con una hospitalidad excepcional, calidad y consistencia en todo lo que sale de la cocina.
Cualificaciones y experiencia
Obligatorio
• Mínimo 3 años de experiencia profesional en panadería, pastelería o producción de panadería, incluyendo panes artesanales, pasteles laminados, pasteles y postres.
• Experiencia previa como supervisora o de gestión en panadería, pastelería, cafetería o restaurante.
• Conocimiento práctico de las operaciones de cocinas sabradas y la capacidad de liderar una fila durante el desayuno, el almuerzo y la cena.
• Capacidad demostrada para gestionar los calendarios de producción, pedidos, inventario, costes de alimentos y mano de obra.
• Experiencia liderando, formando y desarrollando a los miembros de los equipos de panadería y cocina.
• Conocimiento de los requisitos de seguridad alimentaria, saneamiento y sanidad del departamento.
• Sólidas habilidades organizativas, de comunicación, gestión del tiempo y resolución de problemas.
• Capacidad para trabajar de forma independiente colaborando eficazmente con la dirección y el liderazgo operativo.
• Diploma de secundaria o GED.
• Disponibilidad para trabajar temprano por la mañana, fines de semana, festivos y horarios flexibles según las necesidades del negocio.
• Certificación de Gestor de Alimentos (o capacidad para obtener en un plazo de 30 días tras la contratación).
Preferido
• 5+ años de experiencia en panadería o pastelería, incluyendo responsabilidades de liderazgo.
• Título en artes culinarias o pastelerías, certificación o formación profesional equivalente.
• Experiencia en una panadería de alto volumen, cafetería de lujo o cocina improvisada.
• Experiencia en cálculo de costes de recetas, desarrollo de menús, previsión de producción y catering o producción mayorista.
• Familiaridad con la gestión de inventarios, la programación y los sistemas operativos de restaurantes.
• Certificación de ServSafe Manager.
• Bilingüe inglés / español.
Características ideales de los candidatos
• Pasión por la calidad: Se enorgullece de producir productos y platos frescos y de alta calidad con una ejecución y presentación consistentes.
• Liderazgo Práctico: Lidera desde la planta de producción y la línea, y está dispuesto a trabajar junto al equipo.
• Responsabilidad operativa: Gestiona la mano de obra, el coste de los alimentos, la precisión del inventario y la rentabilidad en toda la cocina.
• Atención al detalle: Mantiene altos estándares en recetas, consistencia del producto, limpieza y organización.
• Desarrollo de equipos: Disfruta de la formación de empleados, establecer expectativas claras y construir un ambiente laboral positivo.
• Adaptabilidad: Se mantiene organizada y orientada a soluciones mientras se mueve entre la producción de panadería y el servicio de cafetería en un entorno acelerado.
• Mentalidad de hospitalidad: Entiende que la calidad del producto, la presentación y el servicio contribuyen a la experiencia del huésped.
Requisitos físicos y de programación
• Capacidad para estar de pie y caminar durante largos periodos a lo largo de los turnos programados.
• Capacidad para levantar y cargar hasta 50 libras, con o sin acomodación razonable, y para doblarse, trepar y trabajar en espacios reducidos.
• Capacidad para trabajar en un entorno de panadería y cocina comercial con exposición a hornos, batidoras, freidores, equipos de refrigeración y temperaturas variables.
• Capacidad para realizar tareas repetitivas asociadas a la producción de panadería y cocina.
• Flexibilidad para trabajar temprano por la mañana, fines de semana, festivos y en horarios ampliados cuando sea necesario.
Culinary Khancepts es un empleador que ofrece igualdad de oportunidades. Esta descripción del puesto no está diseñada para cubrir ni contener una lista exhaustiva de actividades, deberes o responsabilidades exigidas al empleado; las funciones pueden cambiar en cualquier momento, con o sin preaviso.